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あんた、すげぇな・・・

又はわたしすごい

半年以上完成に時間をかけた大ネタ披露(蕎麦つゆ本返し)

こんばんは








今日は2時からの都知事の定例会見をネットで流し見しておりました
昔、新幹線でたまたま隣になったことあるんだよね
当時私のイメージは「朝まで生テレビの舛添」としか無く
彼も秘書もかばん持ちも居ない、デニム着たラフなおじ様だった

なかなかの論客で「モノホンのインテリげんちゃん」でさ
それは多分間違いなくて、ここ何代かの都知事どころか、知事合わせても
地頭の良さじゃダントツだと思うんだけどね
悲しい話ですよ、どれだけIQ高くてもこんだけ無様になるんだから
男が言われる形容詞の中で「セコイ」ってさ、もう( ゚Д゚)<不能!と同義語だろ



こういう事があるたびに思うのは、周囲の身内の切なさで
ほんの少し前までは「都知事令夫人」だったり、御令息、御令嬢だったわけじゃない
(いや、今でもそうなんだけど)

飛ぶ鳥を落とす勢いだった天才(盗用)デザイナーの妻子しかり
聴力障害でありながら交響曲を書ける悲劇のピアニストの嫁とか
直接的原因が無いところで(多分)
一日で立場が逆転して、周囲の目もまるで違う状況なわけじゃない


一瞬で天国と地獄が入れ替わる体験ってどんななんだろうね

これが自分の誤ちならば、気持ちの上で幾らでも落としどころはあるけれど
家族とは言え他者の言動で蔑まれる感覚って、どれだけ想像してみても
当人の味わう気持ちの半分も想像できない
嫁はさ、仕方ないかもしれない
そんな男と添う決意をしたわけだし、それこそ一般人じゃ味わえない
敬意も過分に頂いたわけで
でも子供たちが味わっている心的苦痛を考えるとね、泣ける
子供は親を選べないからね
パパがくれた高級ブランドのスーツが実はセコで
その値段を世間が取りざたしてるなんてさ、それどんな地獄ですか?
そっち方面は止めてあげて、本当に












じつはここ半年以上、地味に開発を続けていたんですよ
それはですね、蕎麦つゆ、つーか、麺つゆの「かえし」と「出汁」
少しずつ材料を変えたり、分量をかえて作ってきたんだけど
その間、もうそりゃあえらい喰ったわよー蕎麦
見る?


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うどんも混じってるが、これも同じかえしなので無問題







だいたいレシピ集なぞで「かえし」はさ
醤油、みりん、砂糖だけってのが八割以上なんだけど

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私の黄金比は醤油500mlに対して氷砂糖60g 干し海老10g
干し椎茸を中サイズ三枚程度

これを容器に全て入れ、一日数回回しながら室温で2.3日寝かせます



出来上がったら鍋にあけ、削り節40gを入れ弱火で煮立たせないように
そうだなー、10分程度加熱
それを濾せば「かえし」完成
冷めたら冷蔵庫にてかなり長期保存出来ます
つーか、寝かせたほうが絶対に旨いです

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で、ここで問題が鰹節やら干し海老等のがら
勿体ないからねー

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胡麻を追加して炒りましょう
ものすんげぇ旨い大人のふりかけが出来ます
もちろん干し椎茸も刻んで
錦松梅並みの高級感を出すには「松の実」入れたり、山椒も良いかも








で、かえしが出来たので次は出汁
これはもう簡単に言えば「味噌汁の出汁」程度の濃度のものが出来ればOK
箸が立つほど贅沢に使った削り節とかも良いけれど
私のつゆには「かえし」でかなりがっつり出汁となる味がついているので
それ程濃くなくても良いと思います
ちなみに我が家は朝の味噌汁用に成城石井の出汁パックにて2Lずつ出汁を作り置きしているので
それを流用

で、合わせるのは「かえし」1に対して「出汁」4
これが「つけ汁」
かけ蕎麦の場合は「かえし」1に対して出汁は7~8くらいでしょうか?


蕎麦オンリーじゃなくて、かなり他の汁と摺り合わせた作りにした自負があるので
ちょっと手を入れれば「うどん」も「そうめん」もOK
関東じゃそのままでもいけますし、釜玉うどんの「出汁醤油」はかえしのみでOK
他には天つゆOK、親子丼かつ丼等のベースにも
要はこれがあれば、あとは白だし揃えとけば大抵の「汁」は完成するという
もうすんげぇ万能感、まさにゼウス!

どうですか?一度作ってみない
簡単、しかも本格派ですわ






今日も、昨日も有難うございます

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